Quelques recettes

Mousse au chocolat

Recette difficile:

· Faire fondre 500 g de chocolat Choco-Story et ajouter progressivement 200 g de lait entier.
· Battre 350 g de blanc d'oeuf avec 200 g de sucre et ajouter ce mélange au chocolat fondu.
· Verser dans des verres et les placer dans le réfrigérateur.

Recette plus facile:

· Faire fondre 500 g de chocolat Choco-Story.
· Fouetter un demi litre de crème fraîche.
· Incorporer progressivement à la spatule le chocolat fondu à la crème fouettée.
· Verser dans des verres et les placer dans le réfrigérateur.

Sauce au chocolat exquise

· Faire fondre 150 g de chocolat noir Choco-Story avec deux cuillères à soupe d'eau.
· Ajouter 100 g de crème liquide et mélanger.
· La sauce au chocolat pour vos glaces est prête à l'emploi.

Une délicieuse tarte au chocolat

Prenez une tarte ou des tartelettes en pâte sablée, que vous aurez cuites préalablement ou achetées cuites, prêtes à l'emploi.

Versez la garniture (voir ci-après) dans le fond de tarte.
Mettre au four pendant 15 minutes.

La garniture doit encore être légèrement molle au centre à la sortie du four.
Puis laisser refroidir et démouler.
Garnir de copeaux de chocolat

La recette de la garniture

1 litre de crème fraîche
0,9 kg de chocolat noir Choco-Story
0,3 kg d'œufs entiers
0,2 kg de beurre

Faire bouillir la crème fraîche puis incorporer progressivement les pastilles de chocolat en remuant doucement.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.

Incorporer le beurre après l'avoir coupé en petits dés.

Faire monter les œufs et les ajouter au mélange.
 

Pudding au Chocolat

Ingrédients (4 personnes)

- 6 grandes tranches de (vieux) pain
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 500 g de lait
- 3 oeufs
- 100 g de chocolat
- 100 g de raisins

Préparation

Beurrez l'intérieur d'un moule et saupoudrez avec de la farine ou mettez une feuille de cuisson dans le moule.

Préchauffez le four à 180°.
Coupez le pain en petits dés de +/- 1 x 1 cm et mettez les dans un bol avec les raisins.
Battez vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse.
Faites bouillir entre-temps le lait et mélangez les pastilles de chocolat avec le lait.
Versez le lait au chocolat sur les œufs et mélangez.

Versez ensuite le tout sur le pain et les raisins.
Mélangez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par le pain.

Laissez reposer pendant 10 min.
Versez le tout dans un moule et faites cuire pendant 1h30.

Bombe au chocolat

Vous aurez besoin de :

200 g de chocolat noir
7 biscuits
200 g de beurre ou de margarine
200 g de sucre
3 œufs
160 g de farine fermentante
1 pincée de sel
2/3 d'une barquette de fromage crème
3 cuillerées à soupe de confiture de framboise
1 dl de crème fraîche

Préchauffer le four à 175 °

Faire fondre la moitié du chocolat au bain marie.
Broyer les biscuits.Mélanger le beurre et le sucre.
Incorporer les œufs un à un.

Ajouter la farine, le sel et les biscuits. Y mélanger le chocolat fondu.Graisser le bol (un bol en verre de ± 1,5 l qui résiste au four), fariner et y verser le mélange.Laisser cuire pendant ± 1,5 h. Contrôler la cuisson à l'aide d'une baguette en bois. Laisser refroidir.

Puis couper horizontalement en 6 couches.
Couvrir celle du bas avec du fromage crème, la suivante à la confiture et ainsi de suite.Diluer le reste du chocolat dans la crème fraîche en chauffant.

Verser sur le gâteau et égaliser à l'aide du plat d'un couteau.Décorer avec des copeaux de chocolat si souhaité.

Pâte de chocolat à modeler

Recette : cette recette peut être ajustée afin de moduler la texture et la solidité du chocolat.
La composition de base consiste généralement en 2 parts de chocolat pour une part de glucose.

Si vous vivez sous un climat plus chaud, où la température ambiante moyenne est supérieure à 22,2° C, il faudra accroître la quantité de chocolat et diminuer celle de glucose pour obtenir un produit plus rigide.

A titre d'exemple, si vous utilisez de la pâte de chocolat à modeler sous une température ambiante de 29,4° C, nous recommandons 4,5 kg de chocolat pour 2 kg de glucose.Procédure :

1. Faites fondre le chocolat dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit totalement liquéfié.

2. Ajoutez-y la dose requise de glucose puis incorporez doucement

3. A ce stade, il est important de ne pas remuer exagérément le mélange glucose-chocolat car cela entraînerait une séparation.
Dès que le chocolat et le glucose sont combinés, versez le tout sur un plateau revêtu d'un film plastique

4. Laissez reposer à température ambiante pendant la nuit, sous un film plastique

5. Réalisez votre création en aplatissant le chocolat à l'aide d'un rouleau ou d'un laminoir à pâte.

Mole poblano

Un classique de la cuisine mexicaine qui remonte au 16ème siècle au couvent de Santa Rosa, à Puebla, Mexique dont le chocolat est l'un des ingrédients essentiels.

Les religieuses, reconnues pour leurs talents de cuisinières, apprirent, le jour même, que l'archevêque du diocèse avait décidé de leur rendre visite … et d'y dîner.

Affolées, après une courte prière demandant au ciel un peu d'inspiration pour satisfaire un hôte aussi distingué, elles apportèrent sur la table tout ce que contenait leur garde-manger.

Dans un grand bol, elles mélangèrent les traditionnels piments et les autres ingrédients. Elles écrasèrent, pilèrent ce mélange en ajoutant un peu de chocolat amer pour en corser l'arôme.
Ainsi fait, on déposa devant le prélat une dinde rôtie recouverte de cette sauce miraculeuse. Il en fut enchanté.

Ingrédients

- 10 piments ancho séchés
- 500 ml de bouillon de poulet
- 500 ml d'eau
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 oignons émincés
- 5 c. à soupe d'amandes
- 3 tomates pelées, épépinées et hachées
- 125 mg de raisins secs
- 1 tortilla frite à l'huile coupée en morceaux
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- ½ c. à thé de coriandre
- ½ c. à thé de clou de girofle moulu
- ½ c. à thé de cannelle
- 1 pincée de sel
- 4 c. à soupe de saindoux
- 30 g de chocolat mexicain coupé en petits morceaux

Tarte glacée au chocolat et aux noisettes

C'est une délicieuse recette. Pas difficile du tout et vous n'avez même pas besoin d'une sorbetière.

Pour 8 personnes :

- 5 dl de crème fraîche
- 150 g de sucre fin
- 50 g de poudre de cacao (que vous pouvez acheter au magasin de Choco-Story)
- 4 œufs
- 3 cuillères à café d'amaretto
- 150 g de noisettes
- 2 cuillères à café de sucre en poudre et un moule à cake rectangulaire d'une contenance de ± 1,5 l et une grande feuille de plastique

1. Posez dans le moule la feuille de plastique, tout en la laissant bien dépasser le bord.
Cassez les œufs et séparer les jaunes du blanc. Coupez les noisettes.
Chauffez 2 dl de crème fraîche jusqu'à ébullition

2. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez la poudre de cacao. Incorporez en mélangeant la crème chaude.
Versez le mélange dans un poêlon et laissez épaissir sur feu doux (pas laisser bouillir) en mélangeant continuellement.
Incorporez l'amaretto. Laissez refroidir pendant 30 minutes.

3. Battez le blanc d'œuf en neige ensemble avec le sucre en poudre. Battez le reste de la crème fraîche.
Mélangez la masse cacaotée à la crème fraîche.
Puis incorporez les blancs d'œuf.
Ajoutez les noisettes.

4. Versez la masse dans le moule à cake. Refermez le plastique sans le laisser toucher la crème. Laissez durcir une nuit au congélateur.

Pour servir : sortir la tarte glacée du congélateur un quart d'heure avant de servir. Coupez en portions.
Servir en ajoutant de la sauce vanille, du coulis de framboise et quelques fruits rouges.