Démonstration et dégustation

Des démonstrations sont organisées en permanence au musée, de 10h30 à 17h30, tous les jours.
Vous pourrez donc voir la façon dont le chocolat est tempéré pour qu'il soit bien brillant, croquant sous la dent et fondant en bouche.

Outre les chocolats proposés à votre arrivée, vous pourrez déguster des chocolats fabriqués devant vous durant la démonstration et également des chocolats d'origine, révélant les saveurs spécifiques à leur lieu de production.




Les étapes de fabrication d'un bonbon chocolaté

1. Pour fabriquer des bonbons chocolatés (pralines), il faut un moule vide, brillant à l'intérieur.
La température du moule doit être de préférence entre 20 et 25°.

2. Le chocolat doit être tempéré.
La bonne température est pour le chocolat :
- blanc : +/- 29 °C
- lait : entre 30 et 31°C
- noir : entre 31 et 32°C
 

3. Le moule est rempli de chocolat.

4. On fait trembler le moule sur une table vibrante afin de faire partir les bulles d'air.

5. On retourne le moule. Le chocolat excédentaire s'écoule.
Le chocolat qui reste collé dans le moule forme la petite coquille.
Puis il faut laisser refroidir au frigo jusque 8 à 9°C.

6. Après ce passage au frigo, les coquilles se démoulent facilement.
Le chocolat se rétrécit en effet vers les 10°C.

7. Les petites coquilles sont prêtes à être fourrées.
Le fourrage est du praliné, à base de noisettes grillées et du sucre caramélisé.
On remplit ensuite les coquilles et on laisse durcir au frigo.

8. Le praliné durci est enfin recouvert avec un peu de chocolat liquide.

9. Lisser et laisser durcir.

10.Démouler.

11. Et l'étape la plus importante : déguster!