Vino y chocolate

Chocolate sin límites

André Peeters ha puesto su firma a un artículo publicado en Weekend Plaza acerca de los vinos que mejor maridan con los platos a base de chocolate.

Cuatro expertos nos dan su opinión:
Dominique Persoone
Guido Francque
Patrick Devos
Wouter De Bakker

Antes de encontrar el vino que mejor acompañe un producto a base de chocolate, es preciso que busque previamente los ingredientes que armonicen con una variedad u otra de chocolate.

Para Dominique Persoone, de Chocolate Line (Brujas), no existen límites y hace uso de todos los sabores.

¿Cómo se hace? En primer lugar, cate el vino como lo haría normalmente. A continuación, tome un trozo de chocolate y deje que los sabores se combinen en la boca. Finalice con un sorbo de vino. Trate de encontrar: la materia prima culinaria (los ingredientes), la procedencia del chocolate y el vino.
Para él que desee practicar en casa: el chocolate mencionado (de la empresa Belcolade) se encuentra disponible en tiendas especializadas.

1. Praliné con espárragos y chips de espárragos
Chocolate: Lait Collection Costa Rica con un 38% de cacao
Vino: José Pariente Verdejo 2005, Dos Victorias, Rueda.
Una línea de chocolate puede acompañar perfectamente un plato de espárragos. Se trata de una primera constatación. El vino es suave, con un toque final ligeramente amargo, igual que él del chocolate. Una combinación muy lograda.

2. Praliné con regaliz y cerezas
Chocolate: Noir Collection Costa Rica 64%.
Vino: Vino de Drôme ET-G 2004, Domaine Le Plan.
La garnacha pura, junto con su color suave, se combina de forma excepcional con el regaliz y el sabor de las cerezas. El chocolate absorbe los taninos.

3. Praliné con Bou de Fagne y albaricoques
Chocolate: Lait Collection Venezuela 43%
Vino: Tokaji Aszu 4 Puttonyos 2000, Château Megyer.
El Bou de Fagne es un queso de cabra que no deja de madurar, así que debe utilizarlo con especial sutileza. Una combinación poco habitual y un tanto delicada.

4. Chocolate con pimienta rosa y negra
Chocolate: Lait Caramel en Blanc Sélection con kumquats confitados
Vino: Moscatel Soleado 2004, Guttiéres Colosia, D.O. Jerez.
Este dúo de sabores azucarados gusta mucho. Los kumquats aportan el sabor dominante, pero el condimento no pasa desapercibido. Un maridaje con éxito.

5. Praliné con ajo confitado en aceite de oliva y achicoria
Chocolate: Noir Collection Costa Rica 64%
Vino: Don PX Gran Reserva 1979, Toro Albala, Montilla-Moriles.
La combinación más controvertida. Una amalgama de sabores que, a pesar de todo, se enlazan entre sí: ajo, aceite de oliva y achicoria. El jerez le proporciona una dimensión. El café garantiza la transición entre el ajo y el chocolate.