Demostración y degustación
Demostraciones son organizadas sin interupcion en el museo desde las 10:40 hasta las 17:20, todos los dias.
Podre ver entonces de que manera el chocolate esta templado para que sea bien brillante, crujiente, y bien fundente.
A demas de los chocolates propuestos a su llegada, podra probar chocolates elaborados delante de usted durante la demostracion y tambien chocolates de origen, revelando los especificos sabores del lugar de produccion.
Las etapas de fabricación de bombones de chocolate
1. Para elaborar bombones, se necesita un molde vacío con interior brillante. Preferiblemente, el molde estará a una temperatura de entre 20 y 25°
2. Evidentemente, también se necesita chocolate.
La temperatura correcta para el chocolate:
- blanco: +/- 29 °C
- con leche: entre 30 y 31°C
- negro: entre 31 y 32°C
3. Llenar el molde de chocolate.
4. Menear el molde para que desaparezcan las burbujas de aire.
5. Darle la vuelta al molde. Caerá el chocolate sobrante.
El chocolate que se quede pegado en el molde formará una pequeña capa. Después, dejar enfriar en la nevera hasta los 8 ó 9°C.
6. A continuación, las capas se desmoldarán con facilidad. En efecto, el chocolate se contrae a 10°C.
7. Les petites coquilles sont prêtes à être fourrées.
Las pequeñas capas ya están listas para llenarse de praliné a partir de avellanas tostadas y azúcar caramelizado. Dejar que se endurezcan en la nevera.
8. A continuación, recubrir el praliné endurecido con un poco de chocolate líquido.
9. Alisar y dejar endurecer.
10.Desmoldar.
11. Y mas importante : Probar!
