Exposición Chocolate y Salud
Del 1 de marzo al 15 de septiembre de 2011
Esta exposición consistirá en una animación a través de todo el museo. Anuncios, estudios, testimonios, envoltorios de tabletas y objetos antiguos (cajas de chocolate medicinal, botes de farmacia), procedentes principalmente de las colecciones de Katherine Khodorowsky (presidenta y fundadora de la asociación "La Marmite à Malices" a la vez club gastronómico y compañía teatral que organiza espectáculos gastronómicos) del Dr. Hervé Robert (médico nutricionista, profesor en la Facultad de Medicina de París) y del eminente coleccionista el Sr. Ronzeau en París, aportarán informaciones clave.
Esta exposición consistirá en una animación a través de todo el museo. Anuncios, estudios, testimonios, envoltorios de tabletas y objetos antiguos (cajas de chocolate medicinal, botes de farmacia), procedentes principalmente de las colecciones de Katherine Khodorowsky (presidenta y fundadora de la asociación "La Marmite à Malices" a la vez club gastronómico y compañía teatral que organiza espectáculos gastronómicos) del Dr. Hervé Robert (médico nutricionista, profesor en la Facultad de Medicina de París) y del eminente coleccionista el Sr. Ronzeau en París, aportarán informaciones clave.
El doctor Hervé Robert, médico nutricionista, profesor en la Facultad de Medicina París XIII y coautor de Todo sobre el Chocolate editado por Odile Jacob, insiste en las incomparables cualidades nutricionales del chocolate y con más motivo del cacao. Enuncia 3 importantes ventajas demostradas:
• El chocolate es un potente ANTIOXIDANTE. El cacao es rico en polifenoles, contiene incluso más que el té verde. Así, 100 g de chocolate negro con un 70% de cacao aportan unos 800 mg y tienen un poder antioxidante muy elevado, de 49.994, de acuerdo con la clasificación ORAC 2010 (Oxygen Radical Absor-bance Capacity), del USDA (United States Department of Agriculture).
• El chocolate es CARDIOPROTECTOR. La manteca de cacao es "buena para el colesterol", ya que aumenta la tasa de colesterol bueno (HDL). Los flavonoides presentes en el cacao inhiben la oxidación del colesterol LDL. Previenen así el ateroma de las paredes arteriales, favorecen la vasodilatación y reducen la tensión arterial. ¡Tras 15 años de observación médica, se ha constatado que el riesgo de mortalidad por accidente cardiovascular de quienes consumen al menos de 6 a 8 g de chocolate diariamente es inferior al 50%!
• El chocolate es recomendable para los DIABÉTICOS. Por norma, los diabéticos reducen el consumo de alimentos ricos en azúcar. Pero dado que la mayoría de los chocolates tienen un índice glucémico medio o bajo (22 en el caso de un chocolate negro con un 70% de cacao), no desequilibran la glicemia. Así pues, un diabético puede consumir chocolate, con mayor razón desde que algunos estudios estipulan que contribuye a disminuir la insulinorresistencia y aporta una protección cardiovascular.
Por supuesto, siempre se asocia el chocolate a un remedio contra el estrés. Sobre este punto, tanto el Dr. Hervé Robert, como sus colegas científicos, se muestran más reservados. "El chocolate reanima gracias a un conjunto de sustancias. La cafeína, la teobromina y la teofililina tienen un efecto tonificante. El magnesio disminuye el estrés, la feniletilamina es antidepresiva y la anandamida euforizante. Pero las cantidades consumidas de chocolate son tan pequeñas (de media 11,8 g/día los adultos en Francia), que realmente estas sustancias no pueden actuar en este sentido. Sin embargo, lo que sí produce este efecto es el sabor del chocolate: El consumo del chocolate procura placer, lo que induce a una secreción de endorfinas, moléculas euforizantes. ¡Una pequeña cantidad de chocolate puede sosegar inmediatamente y ser fuente de bienestar!" Explica el Dr. Robert.
